重生之sd娃娃txt一碗重庆面条曾经在食品券上吃了40年。

第一财经主持人刘晔

    重庆人离不开面条!一碗面条有很多事要做。它淋漓尽致地体现了川菜的辛辣美味,已成为重庆市民饮食中不可缺少的一部分。在素有“小面孔大师”之称的城市级非物质文化遗产传承者舒家华看来,小面孔是城市的文化符号和灵魂象征。经过四十多年的改变,他在南泉的豌豆面,除了尝起来和那些年一样,也和这个时代一样发生了巨大的变化。豌豆面条的起源于南泉,据说南泉是重庆豌豆面条的“起源地”。1935年,泸州的王云章夫妇开始在全国各地开展小供应商业务。他们靠一壶水,一碗面条,还有很多衣服和食物。1945年,他们来到南温泉定居,那里的水质极好,是面条和面条的最佳选择。随着生意越来越大,门开了。就在文峰脚下,南泉汽车站对面,客人们常常把家里的脸叫做“南泉豌豆面”。1956年,通过公私合作,南泉豌豆面被列为“南泉食品饮料联合管理处”,并经营理发店、甜点、酒店、餐厅和茶馆。舒的父母在店里工作,和王云章夫妇关系很好。所以他小时候进出面店,学会了扮演好角色。有时他晚上睡在商店的长凳上。1976年,我市开始实行退休金接替制度,17岁的舒家华接替父亲到南泉豆面店工作。当时,实行旱涝保险,自筹资金的盈亏,不仅靠卖面赚取自己的工资,还负责三名退休工人的工资,经营压力很大。于是舒家华下定决心要学做面条。上班的第一天,他崇拜王云章为老师。当时,他学得不公正,否则会被称为“资本主义扶贫”。他只能悄悄地向老师学习。他半夜两三点起床,炖豌豆。如何焖豌豆多一些“火棍”来制作面条其实已经引起了很多关注。面条是用高级大麦做的。麦麸去掉后,面条磨成面粉。经过大杂木板、长卷棒、长切刀的加工,手工制得的面条光滑、呈腱状。汤长时间不沾泥,面条汤还有很浓的小麦味。调味是面条的灵魂。那时,有12种配料,辣椒、胡椒、洋葱、姜、蒜、花生、猪油、芝麻酱。每勺的误差不超过0.5g,保证了口感的稳定性。豌豆必须在清晨从市场上选购,选择全粒无斑点的大白豌豆。先浸泡12小时,然后加入炖的“奶酪骨”(猪骨),放入锅中,挂在炉子上,用几乎看不见的细火炖一夜。豌豆呈金黄色,有光泽,符合火不腐、速扫、保香的标准。掌握了制作豌豆面条的精华。1979年,舒家华参加全市餐饮技能大赛,荣获“技术先锋”称号,进一步提升了南泉豆面的声誉。1978年,随着改革开放,更多的游客来到这里。老店换了衣服,在六楼和一楼建了一栋旅馆和餐馆。一手拿着16碗南泉和1碗面条的乒乓球桌是重庆人出游的胜地。爱好出国旅游的老年人和孩子习惯于玩完一碗豌豆面。那时候,南泉豌豆面店像其他的小面条一样,很简单,天花板上有一面白色的大墙和一把破旧的扇子。煮面是一个直径1.2米的大锅。店里有8张桌子,3张桌子用来做调味品。这家商店每天卖600公斤面条,而8张桌子根本不够。面店旁边的邮局有一张乒乓球桌。在午餐的高峰期,乒乓球桌上摆满了碗。大多数客人只能站着吃饭。为了加快烹饪速度,舒家华训练同时吃16碗。伸出一只胳膊,把陶碗折叠起来,稳步地走着。那时,每个周末,许多青年男女都乘公交车到南泉公园散步,乘游艇,上岸去吃一碗嘴唇和牙齿芬芳的豌豆面。两个人花两元可以度过愉快的一天。这碗面条是许多青年约会章节中最后一个有规律的曲目。小时候,舒家华就练过最多供应16碗面条的技艺。改革开放初期,受访者只能靠食品券买东西。小面条也不例外。舒家华记得一碗豌豆面的价格是8美分外加两张食物券。这张食品邮票也有要求。它必须是省级食品券,或者是粗制食品券。精细的谷物邮票和国家食品邮票是买不到的。他经常看到客人在排队,因为票不满足要求,但是手头却买不到钱,急忙跳起来。那时,一大盘炸肉片的价格是20美分,所以吃面条是一种奢侈。那时,来吃面条的人特别关注面前的一碗面条。舒家华也喜欢看。用餐者把豌豆一个接一个地放进嘴里以满足自己。吃完面条后,他们会做一碗河汤,撒一些洋葱,冲洗面条碗,不再喝汤。食物很紧,“豌豆面”没有豌豆蜀家华说,通常一公斤的面条可以选择5至6碗。如果你在上面倒一勺豌豆,它看起来会更“精力充沛”而且更饿。那时候有很多人吃不饱,所以一钵豌豆很珍贵。大约在1980年,食物曾经很紧,谷物站里的豌豆供应短缺,导致豌豆面条里的豌豆越来越少,最终没有了。每个来吃豌豆面的市民都感到失望和无助。就这样,豌豆中断了大约一年。来南泉郊游的许多人不能吃豌豆面。他们表达了意见,并要求政府恢复南泉豆面的供应。当时,九龙坡区的赵区长被告知群众反映这件事,来到店里点了一碗豌豆面,放在脸上。他看到眉间有皱纹,就问舒家华:“小魔鬼,没有豌豆怎么吃豌豆面?”群众怎么能满意!结果,赵区长特别赠送了2000斤豌豆。如果舒家华得到宝藏,他赶到接下来的21个车队去借车,然后去粮站运回一车豌豆。面店又闻到了豌豆的味道。小面条也要有设计感,逐步向豌豆标准化回碗,南泉豌豆面条越来越出名,顾客蜂拥而至,由于原料供应不再紧张,除了豌豆面,本店还增加了炒酱面、牛肉面,品种越来越多。1986年,舒家华调到南泉合作餐饮店工作。第二年,我市实行以承包经营为主体的经营责任制,南泉豌豆面也实行个人承包经营,改为中式油炸店。20世纪90年代,“出海”浪潮席卷全国。舒家华也顺应了这一趋势,在海南、广州、深圳、内蒙古、北京等地暂停发薪、下班到厨房工作,学习沿岸先进的饮食理念。尽管舒家华是川粤菜馆的主厨,但他心里却没有一碗重庆面。自2000年以来,越来越多的小面条店在重庆开业。每天早上吃一碗小面条已经成为重庆人的饮食传统。他回到家乡做面条训练。经过数以千计的面条厨师的培训,他决定重新开张“南泉豌豆面”。2013年,南泉豌豆面在南平万达广场长途汽车站出口重新开业。自此,被评为“重庆老字号”和重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目。在舒家华看来,改革开放后,中国居民的食物消费水平有所提高,饮食结构也由单一型向多元化转变。就餐者对食物和口味越来越挑剔.一碗面条,如果和以前一样,就不能吃。”舒家华精通这个原理,所以他在传统口味的基础上创新。他自己的豌豆面条被称为“世界三分之三”:面条的底部,覆盖着淡黄色软糯豌豆、金肉酱、油绿生韭,每占三分之一,然后加入大豆和碎米芽,拌匀,香气四溢。在美食节上,舒家华做的南泉豌豆面很受食客的欢迎。小面条走出国门,三天之内就卖出几千碗。现在和以前不一样了。人们要求越来越高的就餐环境。”舒家华说,不仅享受美味的食物如此简单,而且要注意饮食的体验。即使是一碗面条,用餐者也喜欢无线网络、整洁和舒适环境的餐厅。2017年9月,南泉豆面参加了在伦敦举行的中英食品节。在伦敦塔桥下,重庆面条的香味吸引了当地中国人和外国人。摊位前面排着长队。有些人排队等了一个多小时才吃到正宗的重庆面条。舒家华还从重庆带了老银茶,当场泡了一大壶,吃完面条又喝了一杯热茶。三天之内卖出了1200多碗面条。此后,在法国、俄罗斯等国家也举办了展览,许多当地人都知道中国有一种美味可口的食物叫“重庆面”。舒家华相信一碗面条是一种生活。小方面承载着重庆人对生活的热爱,承载着时代的烙印。甚至一碗简单的面条也可以吃各种各样的人类食物。上游新闻。《重庆晨报》记者季文玲

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